Panadería, Repostería Y Confitería

Una vez realizado tus estudios en Técnico En Panadería, Repostería Y Confitería recibirás tu diploma acreditativo de tus estudios realizados. Que te reconoce tus conocimientos adquiridos dentro de la profesión de Técnico En Panadería, Repostería Y Confitería. La superación con existo de estos estudios te prepara para presentarte a las pruebas libres del ministerio para la obtención del título oficial en Panadería, Repostería Y Confitería.
Podrás presentarte a dichas pruebas cuando reúnas alguno de los siguientes requisitos:

• Título de Graduado en Educación Secundaria Obliga­toria o de un nivel académico superior.
• Título de Técnico o de Técnico Auxiliar o equivalente a efectos académicos.
• Segundo curso del Bachillerato Unificado y Polivalente (BUP).
• Tener al menos 17 años y haber superado la prueba de acceso a ciclos formativos de grado medio.

Nuestro curso de Técnico En Panadería, Repostería Y Confitería es ideal para aquellos que deseen:

Trabajar en:

• Panadera / panadero.
• Pastelera / pastelero.
• Confitera / confitero.
• Repostera / repostero.
• Turronera / turronero.
• Churrera / churrero.
• Galletera / galletero.
• Elaborador / elaboradora de bollería, masas y bases de pizza
• Elaborador / elaboradora y decorador / decoradora de pasteles
• Elaborador / elaboradora de caramelos y dulces y de productos de cacao y chocolate

Seguir estudiando

• Curso de Especialización en Panadería y Bollería Artesanales (Acceso GM)
• Otro ciclo de Formación Profesional con la posibilidad de establecer convalidaciones de módulos profesionales de acuerdo a la normativa vigente.
• El Bachillerato en cualquiera de sus modalidades

• Elaborar productos de panadería, pastelería, repostería y confitería.
• Elaborar postres de restauración emplatados y listos para su consumo.
• Componer, acabar y presentar los productos elaborados, aplicando técnicas decorativas e innovadoras.
• Envasar, etiquetar y embalar los productos elaborados.
• Preparar, regular y mantener los equipos, las instalaciones y los sistemas de producción.

Módulo 1: Materias Primas y Procesos en Panadería, Pastelería y Repostería

• Características de las materias primas y auxiliares
• Caracterización de los productos de panadería, pastelería y repostería
• Procesos de elaboración de productos de panadería, pastelería y repostería
• Caracterización de los equipos e instalaciones de elaboración
• Caracterización de los procesos de conservación

Módulo 2: Elaboración de Panadería-Bollería

• Puesta a punto de equipos e instalaciones de panadería y bollería
• Obtención de masas fermentables
• Formado de piezas
• Control del proceso de fermentación
• Cocción/ fritura de piezas fermentadas
• Elaboración de rellenos y cubiertas
• Composición de productos finales

Módulo 3: Procesos Básicos de Pastelería y Repostería

• Preparación de equipos de elaboración de pastelería y confitería
• Obtención de masas y pastas de múltiples aplicaciones
• Obtención de jarabes, coberturas, rellenos y otras elaboraciones
• Decoración de productos de panadería y repostería

Módulo 4: Elaboración de Confitería y Otras Especialidades

• Elaboración de masas y productos de galletería
• Elaboración de productos a base de chocolate
• Elaboración de mazapanes y turrones
• Elaboración de caramelos, confites y golosinas
• Elaboración de helados artesanos
• Elaboración de especialidades diversas

Módulo 5: Postres en Restauración

• Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración
• Elaboración de postres a base de frutas
• Elaboración de postres a base de lácteos
• Elaboración de postres fritos o de sartén
• Elaboración de helados y sorbetes
• Elaboración de semifríos
• Presentación de postres emplatados a partir de elaboraciones de pastelería y repostería

Módulo 6: Productos de Obrador

• Organización de las tareas de producción de obrador
• Elaboración de productos de panadería, bollería, pastelería, confitería y otras especialidades de obrador
• Elaboración de productos para colectividades especiales
• Decoración de productos de obrador
• Envasado y embalaje de los productos de obrador
• Ubicación de los productos de panadería, bollería, pastelería, repostería y confitería

Módulo 7: Operaciones y Control de Almacén en la Industria Alimentaria

• Aprovisionamiento del almacén
• Recepción de mercancías
• Almacenamiento
• Expedición de mercancías
• Aplicación de las TIC en la gestión de almacén

Módulo 8: Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos

• Limpieza y desinfección de equipos e instalaciones
• Mantenimiento de Buenas Prácticas Higiénicas
• Aplicación de las Buenas Prácticas de Manipulación de alimentos
• Aplicación de sistemas de autocontrol
• Utilización de recursos eficazmente
• Recogida selectiva de residuos

Módulo 9: Presentación y Venta de Productos de Panadería y Pastelería

• Establecimiento de precios de productos de panadería, repostería y confitería
• Exposición de productos en el punto de venta
• Gestión operativa de la venta
• Atención al cliente
• Resolución de reclamaciones y quejas

Módulo 10: Formación y Orientación Laboral

• Búsqueda activa de empleo
• Gestión del conflicto y equipos de trabajo
• Contrato de trabajo
• Seguridad Social, empleo y desempleo
• Evaluación de riesgos profesionales
• Planificación de la prevención de riesgos en la empresa
• Aplicación de medidas de prevención y protección en la empresa

Módulo 11: Empresa e Iniciativa Emprendedora

• Iniciativa emprendedora
• La empresa y su entorno
• Creación y puesta en marcha de una empresa
• Función administrativa

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